{"id":2859,"date":"2025-10-27T17:32:00","date_gmt":"2025-10-27T17:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/youmedia.es\/nucaps2024\/the-hidropep-project-progresses-in-the-development-of-sustainable-and-personalized-food-solutions\/"},"modified":"2026-02-10T17:31:23","modified_gmt":"2026-02-10T17:31:23","slug":"the-hidropep-project-progresses-in-the-development-of-sustainable-and-personalized-food-solutions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/youmedia.es\/nucaps2024\/es\/the-hidropep-project-progresses-in-the-development-of-sustainable-and-personalized-food-solutions\/","title":{"rendered":"El proyecto HIDROPEP avanza en el desarrollo de soluciones alimentarias sostenibles y personalizadas"},"content":{"rendered":"\n<p>El proyecto&nbsp;<strong>HIDROPEP<\/strong>, enmarcado en la convocatoria de ayudas a Proyectos Estrat\u00e9gicos de I+D 2023 del Gobierno de Navarra (RETO 4: ALPES IV \u2013 Alimentaci\u00f3n Personalizada y Sostenible), contin\u00faa avanzando con importantes resultados en el \u00e1mbito de la innovaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Recientemente, ha tenido lugar la segunda visita de los t\u00e9cnicos de Gobierno de Navarra para el seguimiento del Proyecto Estrat\u00e9gico HIDROPEP en las oficinas centrales de NAGRIFOOD. El consorcio, liderado por Grupo AN, cuenta adem\u00e1s con la participaci\u00f3n de Alimentos Sanygran, Monbake, El Caserio de Tafalla, Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria (CNTA), Universidad de Navarra (UNAV), y el Cl\u00faster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), adem\u00e1s de NUCAPS.<\/p>\n\n\n\n<p>En sus primeras fases, Grupo AN ha realizado estudios en campo que han permitido identificar diferencias relevantes entre variedades y momentos de siembra, informaci\u00f3n clave para definir estrategias agron\u00f3micas m\u00e1s eficientes. Adem\u00e1s, se trabaja en la mejora de formulaciones alimentarias, como las hamburguesas vegetales.<\/p>\n\n\n\n<p>Alimentos Sanygran ha desarrollado ingredientes a base de prote\u00edna de guisante, aplicados en hamburguesas vegetales y c\u00e1rnicas. Los productos obtenidos, tratados en atm\u00f3sfera modificada, han mostrado buena textura, calidad proteica y aceptaci\u00f3n sensorial, confirmando su viabilidad como alternativa sostenible.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte,&nbsp;<strong>NUCAPS<\/strong>&nbsp;ha validado el uso de concentrados proteicos de guisante y haba como sistemas de encapsulaci\u00f3n para ingredientes funcionales. Se han desarrollado m\u00e1s de una decena de formulaciones con bioactivos, probi\u00f3ticos y aromas, obteniendo prototipos estables y vers\u00e1tiles, aptos para bebidas y caramelos.<\/p>\n\n\n\n<p>En este \u00faltimo \u00e1mbito, El Caser\u00edo de Tafalla ha definido una formulaci\u00f3n final para caramelos funcionales con extractos naturales, que ha superado con \u00e9xito las pruebas de estabilidad y sabor, demostrando una conservaci\u00f3n \u00f3ptima en condiciones controladas.<\/p>\n\n\n\n<p>El Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha trabajado en la obtenci\u00f3n de aislados y concentrados proteicos microbiol\u00f3gicamente aptos para el consumo, evaluando su comportamiento en panificaci\u00f3n. Los concentrados han sido mejor valorados sensorialmente. Adem\u00e1s, se ha desarrollado una bebida de avena con probi\u00f3ticos encapsulados con prote\u00edna de guisante y haba, validando su estabilidad tras tratamiento t\u00e9rmico y se han generado masas madre ricas en \u00e1cido gamma-aminobut\u00edrico (GABA), un neurotransmisor que puede contribuir a reducir los niveles de estr\u00e9s y ansiedad<\/p>\n\n\n\n<p>MONBAKE, por su parte, ha realizado pruebas de laboratorio con estos ingredientes, detectando perfiles sensoriales mejorables, lo que orienta nuevas l\u00edneas de trabajo para optimizar el sabor de los productos.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde la Universidad de Navarra (UNAV) se han desarrollado snacks con concentrados de prote\u00edna de haba y guisante, observando diferencias en sus propiedades funcionales y sensoriales. Los estudios realizados han mostrado efectos positivos en par\u00e1metros metab\u00f3licos, lo que refuerza el potencial de estos ingredientes en el desarrollo de alimentos funcionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, NAGRIFOOD ha avanzado en el cierre del informe de An\u00e1lisis de Ciclo de Vida (ACV), contribuyendo a la coordinaci\u00f3n del proyecto y consolidando su identidad visual con el dise\u00f1o del logotipo oficial.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto HIDROPEP representa un paso firme hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable, sostenible y adaptada a las necesidades actuales de la sociedad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El proyecto&nbsp;HIDROPEP, enmarcado en la convocatoria de ayudas a Proyectos Estrat\u00e9gicos de I+D 2023 del Gobierno de Navarra (RETO 4: ALPES IV \u2013 Alimentaci\u00f3n Personalizada y Sostenible), contin\u00faa avanzando con importantes resultados en el \u00e1mbito de la innovaci\u00f3n alimentaria. 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